Turkkilaisen keittiön viikkoa vietetään 21.–27. toukokuuta – nappaa reseptit talteen ja kokeile!

Turkin Egeanmeren rannikko tunnetaan upeista vihreiden ja sinisten värisävyjen maisemistaan, syvälle juurtuneesta historiastaan sekä terveellisestä ruokakulttuuristaan. Seutu tarjoaa upean kasvualustan muun muassa artisokalle, kesäkurpitsalle ja paikallisille yrteille, ja meri tarjoaa runsaasti kalaa ja muita mereneläviä. Seutu on myös tunnettu satoja vuosia vanhoista oliivipuista ja oliiviöljystä, jota pidetään pitkän elämän salaisuutena. Oliivipuutarhat muodostavat seudun oliiviviljelyyn liittyvän, turkkilaista kulttuuriperintöä esittelevän reitin Çanakkalesta Muğlaan. 

Turkkilaisen keittiön viikolla esitellään Egeanmeren alueen reseptejä, jotka edustavat seudun runsasta, terveellistä ja kestävää ruokakulttuuria: oliiveja ja juustoja, tarhana-keittoa, fava-papupyreetä, mücver-kesäkurpitsafrittejä, vihreitä papuja ja oliiviöljyä, täytettyjä paprikoita oliiviöljyllä, gözlemeä ja muita suolaisia leivoksia yrteillä, katkarapupataa, İzmir-tyylisiä lihapullia, incir uyutması-maitovanukasta kuivatulla viikunalla, kirpeää somata-mantelisorbettia ja melonin siemenistä valmistettua sübye-sorbettia. 

Teemaviikon kunniaksi olemme suomentaneet valmiiksi kolme mielenkiintoista reseptiä, jotta suomalaiset kotikokit pääsisivät tutustumaan Turkin korkealaatuisiin ja luonnollisista ruoka-aineista valmistettaviin perinneruokiin sekä kokeilemaan turkkilaisen ruuanlaiton eri tekniikoita. 

Kaikki reseptit ja turkkilaisen ruokaviikon muut sisällöt löytyvät osoitteesta: https://turkishcuisineweek.com 

TEPSI BÖREĞI 

Pinaattinen kerrospiiras 

Tepsi böreği on kaikista suosituin ja kotikeittiöissä usein valmistettu börek-piiras. 

Ainekset 

• 3 tuoretta yufka-taikinalevyä (voidaan korvata paperinohuella filotaikinalla, esim. Myllyn Paras filotaikina pakasteena) 

Börek-täyte: 

• 500 g tuoretta pinaattia huuhdeltuna ja karkeasti pilkottuna 

• 1 keskikokoinen sipuli hienosti pilkottuna 

• 15 ml oliiviöljyä 

• ½ tl suolaa 

• ½ tl mustapippuria 

Yufka-levyjen kostuttamiseen: 

• 1 kananmuna vatkattuna 

• 1 dl maitoa 

• 60 g sulatettua voita tai oliiviöljyä 

Voiteluun: 

• 1 kananmunan keltuainen vatkattuna 

Lisäksi tarvitset halkaisijaltaan noin 25 cm kokoisen uuninkestävän matalan vuoan. 

Ohje 

1. Kuullota sipuli oliiviöljyssä. Lisää pinaatti, suola ja mustapippuri. Hauduta 2–3 minuuttia ja laita sivuun lepäämään. 

2. Sekoita kananmuna, maito ja voi tai oliiviöljy yufka-levyjen kostuttamista varten. Laita sivuun odottamaan. 

3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele muna-maito-öljy-seoksella uunivuoan pohja ohuesti sutia apuna käyttäen. 

4. Aseta ensimmäinen yufka-levy uunivuokaan, anna taikinan tulla reunojen yli, jos se ei mahdu kokonaan vuokaan. Kostuta levy varovasti muna-maito-öljy-seoksella sutia apuna käyttäen. 

5. Aseta puolet seuraavasta yufka-levystä ensimmäisen levyn päälle samalla kevyesti rypistäen. Kostuta levy. Aseta toinen puolisko yufka-levystä samalla tavalla kevyesti rypistäen ja kostuttaen. 

6. Jaa pinaattitäyte tasaisesti yufka-levyjen päälle. 

7. Aseta viimeinen yufka-levy samalla tavalla kevyesti rypistäen ja kostuttaen levyä. 

8. Nosta alimman levyn laitojen yli roikkuvat päädyt ylimmän levyn päälle. Voitele ylin kerros kauttaaltaan kananmunan keltuaisella. 

9. Paista börek-piiras uunin keskiosassa noin 25 minuuttia, kunnes se on kauniisti ruskettunut. 

Vinkki! Yufka-levyjä kuuluu rypistellä kevyesti ladontavaiheessa. Näin levyt eivät tartu toisiinsa ja piiras pääsee kohoamaan paremmin uunissa. 

İZMİR KÖFTE 

İzmir-tyyliset lihapullat 

Tämä ruokalaji on uunissa valmistettavien köfte-annosten kestosuosikki. Ruokalajin uniikki maku saadaan aikaiseksi paistamalla kaikki raaka-aineet erikseen ennen kuin ne sekoitetaan yhteen ja paistetaan uunissa. Koska annos sisältää myös perunaa, ja on siksi jo itsessään hyvin ruokaisa, lihapullia ei ole tarpeen tarjota keitetyn pilahviriisin kanssa. Kokoon keitetty tomaattikastike vahvistaa lihapullien makua. Halutessasi voit lisätä annokseen myös timjamia. 

Ainekset 

6 annosta 

• 750 g karitsan jauhelihaa 

• 120 g kuivunutta leipää ilman kuorta, vedessä liotettuna 

• 2 keskikokoista sipulia hienosti pilkottuna 

• 5 persiljan oksaa hienonnettuna 

• 1 ½ tl suolaa 

• ½ tl mustapippuria 

• 3 isoa perunaa 

• 1 rkl kirkastettua voita tai voita 

• 2 keskikokoista tomaattia, pieneksi pilkottuna 

• 1 keskikokoinen tomaatti, lohkoiksi leikattuna 

• 2 dl kuumaa vettä 

• 5–6 banaanipippuria, siemenet poistettuna ja kukin pippuri paloiteltuna neljään osaan 

Paistamiseen: 

• 2 dl oliiviöljyä 

Ohje 

1. Laita jauheliha kulhoon. Lisää sipuli ja leipä, josta olet puristanut pois kaiken ylimääräisen nesteen. 

2. Lisää persilja, suola ja mausteet. Vaivaa hyvin. 

3. Jaa lihaseos kananmunan kokoisiin osiin. Muotoile liha ovaaleiksi, noin sormen paksuisiksi pulliksi vedellä kostutetuilla käsillä. 

4. Lohko perunat suurin piirtein samankokoisiksi kuin lihapullat. 

5. Paista perunalohkot oliiviöljyssä kaikilta puolilta. Aseta paistetut perunat laajaan uunivuokaan. 

6. Paista lihapullat samassa öljyssä ja laita ne vuokaan perunalohkojen kanssa. 

7. Kuullota hienoksi pilkotut tomaatit voissa 1–2 minuutin ajan erillisessä paistinpannussa. 

8. Lisää vesi tomaatin sekaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä. 

9. Aseta banaanipippurit ja tomaattilohkot vuokaan lihapullien ja perunalohkojen väleihin. 

10. Kaada lopuksi tomaattikastike koko annoksen päälle. 

11. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes tomaatit ja banaanipippurit vaihtavat väriä. 

MÜCVER 

Kesäkurpitsafritit 

Frittireseptejä esiintyy jo ottomaanien ajalta peräisin olevissa keittokirjoissa. Nykyisessä turkkilaisessa keittiössä friteeratut ruoat valmistetaan yleensä kesäkurpitsasta. Kun turkkilaisissa kodeissa valmistetaan täytettyjä kesäkurpitsoita, seuraavalla aterialla on varmasti kesäkurpitsafrittejä tarjolla. Kuoristaan lusikoitu kesäkurpitsa yhdistettynä muutamaan muuhun ainesosaan valmistetaan friteiksi, jotka ovat tyypillinen esimerkki turkkilaisen keittiön nollahävikkilähestymistavasta. Vaikka kesäkurpitsafritit ovat öljyssä paistettuja, ne ovat erittäin kevyitä ja maultaan raikkaita. Raikkaus saadaan aikaan lisäämällä taikinaan runsaasti sipulia, persiljaa, tilliä ja joskus myös minttua. 

Ainekset 

6 annosta 

• 3 kesäkurpitsaa kuorittuna ja pieneksi raastettuna 

• 5–6 kevätsipulia tai 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna 

• ½ ruukku persiljaa, hienoksi silputtuna 

• ½ ruukku tilliä, hienoksi silputtuna 

• 3 kananmunaa 

• 60 g vehnäjauhoa 

• 1 tl suolaa 

• ½ tl musta pippuria 

Paistamiseen 

• 2,5 dl oliiviöljyä 

Ohje 

1. Sekoita keskenään kesäkurpitsa, sipuli, persilja, tilli, kananmunat, jauho, suola ja pippuri kosteaksi taikinaksi. 

2. Paista lusikankokoiset taikinapalat kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat saaneet hienon kullanruskean värin. 

3. Aseta paistetut kesäkurpitsafritit talouspaperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi. 

4. Tarjoa valkosipulilla maustetun turkkilaisen jogurtin kanssa.