Cirka 75 000 Helsingforsbor, allt från knattar till seniorer, får njuta av fiskdelikatesser från vårt närhav. Dagen till ära serveras fiskburgare av fisk från Östersjön i skolor, läroanstalter samt vårdsektorns personalrestauranger och i daghem samt vid patient- och boendemåltider kalasar man på fiskbiffar. Även hemvårdsklienter har kunnat välja fiskbiffar till Östersjöveckan.

Östersjöfisk en stående delikatess på Servicecentralen Helsingfors matsedlar och inom måltidstjänsterna används årligen cirka 30 000 kilo av den. Östersjödagens meny bjuder särskilt på braxen och strömming från Östersjön, tillredd på sätt som tilltalar olika klientgrupper.

– Våra klienter är oftast intresserade av våra teman och ansvarsfullhet är idag en viktig fråga för många. När vi planerade Östersjödagens meny ville vi utveckla Östersjödagens mat till en lockande, modern och intressant form för klienterna, så att temadagen skulle få det mottagandet som den förtjänar, berättar servicechefen Teemu Männikkö, som bland annat har varit med och utvecklat fiskburgaren.

Som tjänsteproducent medverkar Servicecentralen Helsingfors varje dag i nästan 100 000 Helsingforsbors måltidsstunder. Man strävar efter att öka användningen av finsk fisk i måltidstjänsterna, särskilt karpfiskar, såsom braxen. Braxenbiffen av braxen från Östersjön har funnits på matsedlarna sedan år 2011 och måltidstjänsterna har följt rekommendationerna i WWF:s fiskguide i över 10 år. Fler ansvarsfulla fiskmåltider utvecklas ständigt.

– Att äta fisk från Östersjön är en av de viktiga handlingar som var och en av oss kan göra för vårt hemhav. Genom att äta Östersjöfisk kan vi minska övergödningen av Östersjön och förbättra dess känsliga ekosystem. I en stad av Helsingfors storlek uppgår måltidstjänsterna redan i avsevärda volymer, berättar Eeva Lappalainen, utvecklingschef för multiserviceenhetens planering och styrning av produktionen.

Östersjödagen, som grundades av John Nurminens stiftelse, firas årligen till Östersjöns ära. Målet är att få folk att njuta av vårt unika hemhav och utföra gärningar för dess bästa.

Njut av en fiskburgare även hemma i köket?

Fiskburgaren som är utvecklad för Östersjödagen kan också lagas hemma i köket. Med receptet från Servicecentralen Helsingfors produktutveckling lagar du enkelt fiskdelikatesser i Östersjöns ära även hemma i ditt eget kök. Spara receptet och ät burgare till förmån för Östersjön!

Fiskbiffar från Östersjön

Du behöver
½ dl grädde
75 g naturell färskost
1 dl skorpmjöl
en halv liten lök
100 g riven palsternacka
1,5 tsk salt
en nypa svartpeppar
500 g mald fiskfilé, t.ex. braxen eller strömming
2 ägg
1 msk citronsaft

Gör så här
Det lönar sig att mala fiskmassan själv i en köttkvarn eller finhacka den med en kniv. Finhacka även löken och riv palsternackan. Blanda skorpmjölet med grädden samt färskosten och låt svälla. Tillsätt kryddor, lök, palsternacka, fiskmassa, ägg och citronsaft. Låt fiskbiffsmeten svälla en stund.

Forma smeten till biffar ungefär i storlek av din handflata och stek dem i smör eller rybsolja i en stekpanna. Stek biffarna vackert bruna på båda sidor.

Gurkmajonnäs

Du behöver
1,5 dl majonnäs
3 msk gurksallad
en nypa svartpeppar
en nypa salt

Sätt ihop hamburgarna

Du behöver
4 delade portionsrågbröd (t.ex. Reissumies)
gurkmajonnäs
4 st stekta fiskbiffar
sallatsblad
tomatskivor
skivad inlagd gurka

Gör så här
Bred gurkmajonnäs på rågbrödsbitarna. Lägg på sallatsblad, tomatskiva och fiskbiff. Inlagd gurka på biffen. Njut!

**

Mer information:

Servicecentralen Helsingfors, multiservice, planering och styrning av produktionen
utvecklingschef Eeva Lappalainen
eeva.lappalainen@hel.fi, tfn 0505740296